Entremet chocolat au lait, croquant praliné et noisette
Un entremet au chocolat au lait avec une petite pointe de caramel. Délicieux.
Ingrédients :
- 3 blancs d’œufs
- 30g de sucre en poudre
- 65g de sucre glace tamisé
- 20g de farine tamisée
- 70g de poudre de noisettes
- 100g de Pralinoise
- 40g de crêpes dentelles émiettées
- 40g de pralin
- 3 feuilles de gélatine
- 250g de chocolat au lait au note de caramel
- 130g de lait
- 270g de crème liquide entière
- Cacao amer pour le décor
Préparation :
Pour le biscuit à la noisette :
Préchauffer le four à 200°C. Battre les blancs en neige ferme avec le sucre. Ajouter délicatement le sucre glace, la farine et la poudre de noisettes en utilisant une maryse.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mettre un cercle pâtissier de 20cm et y verser la pâte. Enfourner 18 min. Décercler une fois refroidi puis remettre le cercle par la suite recouvert d’un rhodoïd sur les parois.
Pour le croquant crêpes dentelles-pralinoise :
Faire fondre la Pralinoise au bain marie. Puis y ajouter les crêpes dentelles émiettées et le pralin, bien mélanger puis étaler sur le biscuit à la noisette en insistant bien sur les bords du cercle. Bien tasser et mettre au frais pour qu’il durcisse.
Pour la mousse au chocolat au lait :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Faire fondre le chocolat au fait au bain marie. Faire chauffer le lait dans une casserole puis y faire fondre la gélatine bien égouttée. Verser le lait en 3 fois sur le chocolat fondu, bien homogénéiser. Monter la crème froide en chantilly bien ferme. Quand le chocolat est tiède, incorporer délicatement la chantilly puis verser le tout dans le cercle sur le croquant crêpes dentelles-pralinoise. Mettre au frigo toute une nuit.
Avant de servir, retirer le rhodoïd et décorer le gâteau suivant votre envie.
Bon appétit
