Entremets pomme poire, caramel et pain d’épices
Une petite recette d'entremets avec une note de fête avec le pain d'épices. Cette recette est facile à réaliser et peut être anticipé plusieurs jours avant.
Pour 4 entremets
Ingrédients :
Pour le pain d’épices:
100 mL de lait
100g de miel
75g de beurre
50g de cassonade
140g de farine
½ sachet de levure chimique
1 càc de 4 épices
1 oeuf
Pour la couche chocolat aux gavottes:
50 g de chocolat au lait patissier
20 g de crêpes dentelles en miettes
Pour la couche pomme-poire:
1 pomme
1 poire
une gousse de vanille
1 càs de sucre en poudre
1 càs de jus de citron
Pour la mousse au caramel:
120 g de chocolat blanc pâtissier
40 g de lait
30 g de sucre
1 feuille de gélatine
4 càs + 120 g de crème fleurette
Préparation :
Pour le pain d’épices:
Faire chauffer le lait à feu doux. Puis dans la casserole, ajoutez le miel, la cassonade et le beurre. Remuer jusqu’à dissolution complète.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mettre la farine, la levure et les 4 épices puis y verser le mélange miel en mélangeant au fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez l’oeuf et mélangez à nouveau.
Verser la pâte dans un moule beurré et enfourner 20 min à 180°C puis baisser le four à 150°C et cuire encore 10 min.
Démouler et laisser refroidir. A l’aide des emporte pièce, détailler des cercles. Placer un rhodoïd à l’intérieur du cercle.
La couche chocolat-crêpes dentelles:
Faire fondre le chocolat au bain marie et y ajouter les crêpes dentelles en miettes. Bien mélanger.
A l’aide d’une cuillère, mettre ce mélange sur le pain d’épice en fine couche en appuyant bien.
La couche pomme-poire:
Eplucher la pomme et la poire et les découper en petits dés comme une brunoise. Mélanger les graines de vanille et le jus de citron à la brunoise. Dans une poêle, faire fondre le sucre à sec jusqu’à obtenir un caramel clair. Puis ajouter les cubes de fruits et mélanger au caramel. Réduire un peu puis laisser refroidir.
Une fois froid, déposer une couche de fruit dans chaque emporte pièce en tassant bien pour obtenir une surface lisse.
La couche caramel:
Mettre la feuille de gélatine dans l’eau froide.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Faire chauffer le lait.
Faire fondre à sec le sucre jusqu’à obtenir un caramel ambré. Enlever du feu et ajouter le lait chaud, attention aux débordements et projections. Ajouter le lait au caramel au chocolat fondu en 3 fois en remuant bien et rapidement après chaque ajout. Ajouter les 4 cuillères de crème fleurette pour détendre l’ensemble.
Monter la crème fleurette en chantilly ferme puis l’incorporer délicatement au mélange chocolat/caramel.
Couler sur la couche de fruits dans les emportes pièce.
Placer au congélateur pour faire prendre la mousse.
Ces entremets peuvent être préparés à l’avance car on peut les garder congelés.
Les sortir 4-5 h avant dégustation, enlever les cercles et le rhodoïd et les mettre au réfrigérateur.
Bonne dégustation
