Macarons au chocolat-fruit de la passion

Cette période de confinement me permet de me remettre un peu à la pâtisserie et de tester ainsi de nouvelles recettes. Alors voici une déclinaison de macaron mais avec un bon goût de fruits de la passion. Rien de plus compliqué que les macarons au chocolat, la recette reste la même, il y a juste la ganache qui change.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 11 minutes

Ingrédients (pour 36 macarons) :

Pour les coques :

- 3 blancs d’œufs

- 200g de sucre glace

- 125g de poudre d’amande

- 30g de sucre en poudre

- 15g de cacao amer

- colorant alimentaire : brun ou rouge

Pour la ganache :

- 200g de chocolat

- 50g de beurre mou

- 125g de purée de fruits de la passion

Préparation :

Préparation de la ganache :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Ajoutez ensuite en plusieurs fois la purée de fruits de la passion.

Incorporez enfin le beurre mou. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Si il reste des petits morceaux, vous pouvez mixez un petit peu pour lisser la ganache.

Filmez et laissez refroidir au moins 2h.

Préparation des coques :

Mixer finement le cacao avec le sucre glace et la poudre d’amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d’une feuille de papier sulfurisé.

Il faut des blancs d’œufs déjà séparés de leurs jaunes depuis la veille, et à température ambiante.

Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet « bec d’oiseau », c’est-à-dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter ensuite 20 gouttes de colorant brun ou rouge dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.

Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

Pour réaliser les coques, il est préférable d’avoir une plaque en silicone avec les marques des macarons. Cela permet d’avoir des macarons de même taille.

Dresser des petites boules de 3 cm à la poche avec une douille lisse sur la plaque. La pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée. Les petits dômes vont s’étaler un petit peu pendant la période de repos.

Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins. Cette étape permet une meilleure levée des macarons une fois au four. Il suffit juste de les laisser sécher à température ambiante sur la plaque.

Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 11 minutes à 175°C.

A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.

Coller les coques de macarons 2 à 2 avec une noix de ganache au chocolat.

Conservation : 

Il est conseillé de les laisser au réfrigérateur au moins une journée. On peut aussi les congeler.