Bûche chocolat-passion
Une recette qui était d'actualité il n'y a pas très longtemps.
Temps : 180min
Ingrédients :
Le biscuit cuiller :
- 9 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre
- 85 g de farine
- 5 blancs d’œufs
- 50 g de sucre
Ganache chocolat-passion :
- 185 g de jus de fruit de la passion (9 gros fruits)
- 350 g de chocolat au lait
- 70 g de beurre doux
Le sirop de punchage :
- 70 g d’eau
- 70 g de jus de fruit de la passion (5 fruits)
- 75 g de sucre
Sauce au chocolat :
- 25 g de chocolat noir
- 15 g de sucre
- 50 g d’eau
- 25 g de crème épaisse
Nappage au chocolat :
- 100 g de chocolat noir
- 20 g de beurre doux
- 80 g de crème liquide
- 100 g de sauce chocolat
Préparation :
Le biscuit cuiller :
Dans un saladier, fouettez les jaunes avec 80 g de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Dans un second saladier, fouettez les blancs avec 50 g de sucre jusqu’à ce qu’ils soient fermes, versez les jaunes sucrés dans les blancs en soulevant la préparation avec une spatule. Versez la farine et mélangez.
Etalez le biscuit sur une plaque recouverte de papier cuisson. Glissez au four à 230°C (th 7/8) pendant 5 à 6 minutes. Retirez du four, laissez refroidir, retournez sur un second papier cuisson et décollez le 1er papier du biscuit.
Ganache chocolat-passion :
Coupez le beurre en morceaux et laissez le revenir à température ambiante.
Hachez le chocolat et le faire fondre partiellement au bain-marie.
Dans une casserole, faire bouillir le jus de fruit de la passion. Versez la moitié du jus dans le chocolat semi-fondu. Mélangez avec une spatule en bois en partant du centre. Incorporez le reste et renouvelez l’opération de mélange. Ajoutez le beurre et mélangez afin d’obtenir une texture homogène.
Laissez figer la ganache au frigo pendant 1h/1h30.
Le sirop de punchage :
Dans une casserole faites bouillir ensemble l’eau et le sucre, remuez avec une cuillère en bois. Laissez refroidir le sirop et ajoutez le jus lorsque le sirop est froid. Réservez.
Rouler la bûche :
Réservez ¼ de ganache pour la finition.
Imbibez le biscuit au pinceau avec le sirop.
Etalez uniformément la ganache au chocolat restante sur toute la surface du biscuit.
Roulez la bûche. Enveloppez-la dans un papier film bien serré pour qu’elle garde sa forme. Réservez pendant 6h au frigo.
Sauce au chocolat :
Cassez le chocolat en morceaux ; mettez-le dans une casserole avec l’eau, le sucre et la crème. Portez à ébullition sur feu doux, laissez cuire à feu doux, en tournant avec un petit fouet. Prenez une spatule en bois et lorsque la sauce nappe la spatule, la sauce est prête.
Nappage au chocolat :
Râper le chocolat. Dans une casserole faites bouillir la crème, retirez du feu, ajoutez-y le chocolat, en plusieurs fois, en tournant lentement avec une spatule en partant du centre vers l’extérieur. Laissez tiédir le mélange avant d’y incorporer d’abord le beurre, puis la sauce chocolat en tournant le moins possible. S’il refroidit trop, réchauffez-le légèrement.
Finition de la bûche :
Posez la bûche sur une grille, elle-même posée sur une plaque.
Recouvrez-la de ganache au chocolat au lait et fruit de la passion.
Remettez la bûche au frigo pendant 1h. Le glaçage doit être utilisé tiède entre 35 et 40°C, et versez le à la louche sur la bûche. Laissez s’écouler l’excédent en tapotant la grille.
Déposez la bûche sur un plat. Remettez-la au frigo.
Décorer la bûche selon votre goût, macarons…
