Bûche framboise-fruit de la passion

Ingrédients :

Pour le biscuit:

- 2 oeufs

- 60 g de chocolat noir

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 càs de Maïzena

Pour l'insert framboise:

- 300 g de framboise 

- 60 g de sucre

- 2 feuilles de gélatine

- 120 g de crème

Pour la mousse fruit de la passion:

- 12 g de gélatine

- 100 g de sucre

- 400 g de purée de fruit de la passion

- 400 mL de crème

Pour le nappage:

- 75 g d’eau

- 225 g de sucre

- 150 g de crème liquide 30% de matière grasse

- 100 g de chocolat blanc

- 4 feuilles de gélatine

- colorant orange

Préparation :

Pour le biscuit:

Préchauffer le four à 180°C.

Faites fondre le chocolat noir au bain marie. Puis y incorporer les oeufs, le sachet de sucre vanillé et la cuillère à soupe de Maïzena. Mélanger bien le tout jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. 

Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfournez pour 10min.

Vérifier la cuisson et enlever du four.  

Pour l’insert à la framboise : (à faire 1 jour avant)

Mettre la gélatine à réhydrater dans un bol d’eau froide.

Mixez les framboises, jusqu’à l’obtention d’une purée. Les passer au chinois pour enlever tous les pépins. 

Mettre la purée obtenue dans une casserole à feu moyen.

Retirez du feu aux premières ébullitions et ajoutez les feuilles de gélatine essorées.

Laissez refroidir à température ambiante.

Montez la crème en chantilly et ajoutez le sucre. Réservez au frais.

Lorsque la purée de framboise est refroidie, mélangez là petit à petit dans la chantilly.

Verser la préparation dans le moule à insert et le mettre au congélateur au moins une nuit afin que celui ci prenne.

Pour la mousse fruit de la passion:

Mettre la gélatine à réhydrater dans un bol d’eau froide.

Faire fondre la purée fruit de la passion à feu moyen dans une casserole. Aux premières ébullitions, retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Laissez refroidir.

Monter la crème en chantilly et ajoutez le sucre. Réservez au frais.

Une fois la purée de fruit de la passion refroidie, mélangez celle-ci à la chantilly en plusieurs fois pour obtenir un mélange homogène. 

Pour le montage:

Munissez vous de votre moule à bûche et tapissez le d’une feuille de rhodoïd. Démoulez votre insert framboise.

Dans le moule à bûche, versez une partie de la mousse passion, insérer l’insert framboise et remettre de la mousse passion par dessus. Placez ensuite le biscuit en appuyant légèrement pour souder la bûche.

Placez la bûche au congélateur.

Pour le glaçage:

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Porter à ébullition l’eau et le sucre ainsi que la crème qui aura été ramené à température ambiante avant. Une fois à ébullition, retirer du feu et ajouter la gélatine essorée. Versez aussitôt ce mélange sur le chocolat blanc coupé en petits morceaux. Remuez énergiquement jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez la quantité de colorant souhaité pour obtenir la couleur qui vous convient. 

Sortir la bûche encore glacé et verser dessus.

Et voilà, laissez la décongeler au frigo avant de déguster